Jak automatyzacja i nowe technologie wpływają na jakość produktów w gastronomii?
Efektywność i jakość pracy to niewątpliwie połączenie, o którym marzy każdy właściciel biznesu bez względu na to czy jest to biznes mały czy duży. Produktywne wykorzystanie czasu pracy daje gwarancję dobrze prosperującej firmy i zysków. Natomiast jakość oferowanych produktów czy usług zapewnia satysfakcję klientów i zwiększa prawdopodobieństwo, że z przyjemnością skorzystają z tych usług ponownie. W dynamicznie zmieniającym się świecie, pracodawcy zorientowani są na utrzymanie płynności pracy i osiągnięcie wysokiej wydajności przy jednoczesnym dostarczeniu produktu o doskonałej wartości. Dodatkowo, wymagający są nie tylko pracodawcy, ale również konsumenci, którzy oczekują najwyższej jakości.
Zarządzanie efektywnością w gastronomii
Nie ma znaczenia, czy ma się do czynienia z linią produkcyjną w fabryce czy lokalem gastronomicznym. W każdym z tych miejsc kluczem do sukcesu będzie automatyzacja pewnych czynności. Pozwala ona na zachowanie płynności pracy przy jednoczesnym wzroście jakości. Co więcej, dzięki automatyzacji zmniejsza się ilość błędów i skraca czas obsługi czy produkcji. Gdzie zatem szukać potencjału na automatyzację w usługach gastronomicznych? Nowoczesne zarządzanie w gastronomi oznacza poszukiwanie nowych rozwiązań i optymalizacji na dwóch płaszczyznach: obsługi kelnerskiej i przygotowania posiłków.
Obsługa gości w lokalu
Na tym polu można odnieść spektakularny sukces, albo miażdżącą porażkę. Nie jest trudno o pomyłkę w przyjęciu zamówienia, spóźnienie w podaniu karty czy przeoczenie specjalnych życzeń klienta, szczególnie w momentach znacznego obłożenia lokalu. Dlatego warto zapoznać się z systemami informatycznymi wspierającymi pracę kelnerów. Systemy takie mają niezliczone funkcjonalności podnoszące jakość obsługi. Zaczynając od usprawnienia procesu przyjmowania zamówienia, poprzez system przypomnień (o podaniu karty, rozliczeniu rachunku) i szybką komunikację kelnerów z obsługą kuchni, kończąc na rozbudowanej siatce raportów. Raporty stwarzają możliwość gromadzenia i porównywania informacji o np. wynikach, czasie obsługi, wartości zamówień, ilości gości czy najczęściej zamawianych daniach. Niektóre systemy umożliwiają gościom nawet samodzielne złożenie i rozliczenie zamówienia, co jest bardzo dużą wartością dodaną w lokalach wymagających maksymalnie krótkiego czasu obsługi.
Automatyzacja zaplecza kuchennego
Poszukiwanie optymalizacji i zarządzanie w sferze sporządzania posiłków jest równie ważne jak w sferze obsługi kelnerskiej. Czy można jednak zautomatyzować proces przygotowywania dań? Zdecydowanie tak. Można zastosować wspomniany już system automatyczny, który będzie przydatny w wyświetlaniu aktualnych zamówień (z uwzględnieniem szczególnych potrzeb gości) lub w informowaniu o czasie oczekiwania. Największe możliwości stwarza jednak odpowiedni dobór sprzętu kuchennego, który powinien być dostosowany do wielkości kuchni i przygotowywanych w niej posiłków, ale przede wszystkim mieć dalece zautomatyzowane funkcjonalności. W barach, na stacjach benzynowych i w ulicznych punktach gastronomicznych, których domeną jest szybka obsługa, doskonale sprawdzi się moduł hot dog z pełnym wyposażeniem w rolki, od INSTANCO. Jest to urządzenie kompaktowe, które służy do przygotowywania klasycznych i francuskich hot-dogów, ale też gofrów i naleśników. Dodatkowym atutem modułu jest miejsce na przechowanie opakowań i naturalna przestrzeń robocza. Innym rozwiązaniem może być opiekacz rolkowy stosowany do opiekania kiełbasek i parówek. Ma on możliwość dostosowania do aktualnego obciążenia z zamówień, poprzez użycie jednej lub dwóch stref grzewczych, co minimalizuje potencjalne straty. Opiekacz INSTANCO zapewnia błyskawiczne nagrzewanie, ale jest również prosty w obsłudze i co najważniejsze łatwy w czyszczeniu.
Świetnym uzupełnieniem opiekacza rolkowego może być pojedynczy kontakt grill do podgrzewania bułek do hot-doków oraz innego pieczywa i warzyw. To małe, estetyczne urządzenie z obudową ze stali nierdzewnej ma dwie ryflowane płyty żeliwne oraz uchwyt zrobiony z materiału, zapobiegającego oparzeniu podczas użytkowania. Godnym uwagi jest też elektroniczny toster przelotowy, który służy do opiekania pieczywa. Jego niewielkie rozmiary umożliwiają umiejscowienie na każdym blacie. Proces opiekania jest całkowicie automatyczny, wystarczy ustawić stopień wypieczenia i czas działania by uzyskać chrupiące pieczywo bez ryzyka przypalenia i konieczności kontroli. Najwięcej możliwości stwarza jednak wykorzystanie pieca konwekcyjno-mikrofalowego. Zapewnia on sprawne gotowanie z możliwością użycia trzech technologii podgrzewania. Sprawdzi się idealnie w przygotowywaniu chrupiących bagietek, rogalików, przekąsek i zapiekanych kanapek. Jego niewielkie wymiary sprawiają, że zmieści się w każdej kuchni, usprawniając pracę personelu kuchennego. Jest bardzo łatwy w obsłudze, ma możliwość pobierania przepisów za pomocą portu USB. Jedyne co trzeba zrobić to wybrać wymagany program na ekranie dotykowym easyTouch. Dodatkowym atutem pieca jest energooszczędność.
Wykorzystanie tak zaprojektowanych urządzeń niewątpliwie wpływa na ergonomię pracy, jej efektywność, oszczędność, ale co najważniejsze zachowanie najwyższej jakości i szansę na zadowolonych klientów.
Porównaj
Bemar elektryczny GN 1/1 bez pokrywy z kranem Instanco
Fast Food, Bemary gastronomiczne
Bemar stołowy wykonany ze stali nierdzewnej. Komora w standardzie GN 1/1. Urządzenie przeznaczone jest do utrzymywania odpowiedniej temperatury gorących potraw przy użyciu pojemników gastronomicznych. Bemar wyposażony w zawór spustowy, ułatwiający opróżnianie komory. Bemar pozwala utrzymywać w cieple potrawy. Sprawdzi się w restauracjach, hotelach, pensjonatach stołówkach, barach z przekąskami czy w cateringu. Urządzenie działa na zasadzie konwekcji, element grzewczy o mocy 1500kW podgrzewa wodę znajdującą się między urządzeniem a pojemnikami GN i przekazuje ciepło do pojemników. Bemar pomieści pojemnik GN 1/1lub inne pojemniki. Temperatura regulowana. Kranik spustowy ułatwia napełnianie, opróżnianie i czyszczenie sprzętu. Urządzenie wykonane zostało ze stali nierdzewnej, jest wytrzymałe i odporne na
Dodaj do listy życzeń
Dowiedz się więcej
Szybki podgląd
Porównaj
Bemar elektryczny nastawny GN 1/1 bez pokrywy Instanco
Fast Food, Bemary gastronomiczne
Bemar stołowy wykonany ze stali nierdzewnej. Komora w standardzie GN 1/1. Urządzenie przeznaczone jest do utrzymywania odpowiedniej temperatury gorących potraw przy użyciu pojemników gastronomicznych. Bemar pozwala utrzymywać w cieple potrawy. Sprawdzi się w restauracjach, hotelach, pensjonatach stołówkach, barach z przekąskami czy w cateringu. Urządzenie działa na zasadzie konwekcji, element grzewczy o mocy 1500kW podgrzewa wodę znajdującą się między urządzeniem a pojemnikami GN i przekazuje ciepło do pojemników. Bemar pomieści pojemnik GN 1/1lub inne pojemniki. Temperatura regulowana. Parametry: wymiary: 430x680x280 mm zasilanie: 220-240V Moc: 1,5kW waga: 14,3 kg
Dodaj do listy życzeń
Dowiedz się więcej
Szybki podgląd
Porównaj
Combo grill 7 rolkowy Instanco opis do edycji
Fast Food, Podgrzewacze do parówek
combo grill+ nadstawka ze stali nierdzewnej łączenie Podgrzewacz rolkowy to urządzenie gastronomiczne służące do podgrzewania różnego rodzaju parówek, kiełbasek itp. Idealnie sprawdza się w barach, stacjach benzynowych, pubach, sklepach z kącikiem gastronomicznym. Urządzenie nagrzewa się około 5 minut do odpowiedniej temperatury, a średni czas przygotowania parówki to 3-5min.Dzięki wysuwanej tacy ociekowej nie mam problemów z cieknącym tłuszczem. O ogrzewaniu i uruchomieniu maszyny informują nas lampki kontrolne. Wykonanie: Obudowa jest wykonana z wysokiej jakości stali nierdzewnej, która jest bardzo łatwa w konserwacji oraz utrzymaniu w czystości. Na końcach rolek znajdują się pierścienie uszczelniające, które chronią wnętrze urządzenia przed przedostawaniem się do
Dodaj do listy życzeń
Dowiedz się więcej
Szybki podgląd
Porównaj
Elektryczny toster obrotowy Instanco
Fast Food, Opiekacze do bułek i salamandry
Gastronomiczny toster elektryczny. Znajduje on zastosowanie w piekarniach, kanapkarniach, restauracjach czy barach bistro. Nadaje się do rożnego pieczywa – przy jego użyciu przyrządza się tosty, kanapki czy hamburgery. Zaletą urządzenia jest wysoka wydajność – krótki czas oczekiwania na gotowe potrawy umożliwia efektywne wykorzystanie go w gastronomii. Konstrukcja sprzętu jest nieskomplikowana, a zarazem estetyczna. Intuicyjna konfiguracja pokręteł i przycisków ułatwia obsługę, a nowoczesny design sprawia, że gastronomiczny toster elektryczny może być zlokalizowany w widocznym dla klientów miejscu. W codziennej eksploatacji ważna jest też łatwość czyszczenia. Gwarancję wysokiej jakości daje natomiast użycie do produkcji podzespołów renomowanych firm europejskich, co przekłada się na trwałość
Dodaj do listy życzeń
Dowiedz się więcej
Szybki podgląd